一、黑椒蒜香牛肉粒：

这道黑椒蒜香牛肉粒是一道简单而美味的家常小菜。牛肉粒经过腌制后，搭配黑椒和蒜香调味，口感浓郁，香气扑鼻。牛肉富含蛋白质和铁元素，搭配多种香料，既开胃又有营养，是一道下饭的好选择。

原料：牛肉：适量；大蒜：适量；黑胡椒粉：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；淀粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备牛肉： 将牛肉切成小块，并用少许料酒、盐、生抽和淀粉腌制20分钟，让其入味。

2. 准备调味料： 大蒜切成蒜末备用，将黑胡椒粉适量备好。

3. 炒牛肉： 锅中放入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，再将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒至变色。

4. 加调味料： 炒至牛肉变色后，撒入适量的黑胡椒粉，继续翻炒均匀，使得牛肉均匀裹上黑胡椒香味。

5. 出锅： 待牛肉炒熟后，即可出锅，装盘食用。

小提示：

(1) 牛肉选用嫩一些的部位，口感更好。

(2) 炒制时火候要掌握好，避免牛肉过于老硬。

(3) 黑胡椒粉的使用量可根据个人口味调整，喜欢更浓郁的可以适量多放一些。

二、香菜拌牛肉：

香菜拌牛肉是一道清爽可口的小菜，将切好的牛肉片用香菜、葱姜蒜和调料拌匀，再经过炒制，保持了牛肉的鲜嫩口感，又增添了香菜的清香。这道菜口感爽口，香气四溢，适合夏日消暑，是一道开胃下饭的佳品。

原料：牛肉：适量；香菜：适量；大蒜：适量；生姜：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材： 将牛肉切成薄片，用刀背拍打至松软，再切成细丝。将大蒜和生姜切成末，香菜切成碎末备用。

2. 腌制牛肉： 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀腌制片刻，让牛肉入味。

3. 炒牛肉： 锅中加热适量食用油，放入蒜末和姜末爆香，然后将腌制好的牛肉丝倒入锅中快速翻炒，至变色熟透。

4. 拌入香菜： 炒好的牛肉丝离火，放入切碎的香菜末，快速拌匀，使香菜均匀裹在牛肉上。

5. 出锅： 将拌好的牛肉盛入盘中，即可食用。

小提示：

(1) 牛肉选用嫩的部位，如里脊肉或牛腩，口感更佳。

(2) 炒牛肉时火候要快，避免过度炒制导致肉变老。

(3) 香菜的使用量可以根据个人口味适量增减，但要注意不要放太多，以免盖过牛肉的原味。

三、鱼香茄子煲：

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的家常菜，茄子软糯入味，配以酱料的鱼香味道，酸甜适口，回味无穷。茄子富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化，提高饱腹感，是一道老少皆宜的下饭菜肴。

原料：茄子：3-4根；猪肉末：150克；葱姜蒜：适量；辣椒：适量；豆瓣酱：适量；料酒：适量；生抽：适量；醋：适量；糖：适量；淀粉：适量；食用油：适量；葱花：适量

做法步骤：

1. 准备茄子： 茄子洗净去蒂，切成块状，放入盐水中浸泡片刻，使其去除苦味。

2. 炸茄子： 油热后，将茄子块炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

3. 炒馅料： 锅中倒入少许食用油，爆香葱姜蒜末和辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒至变色。

4. 调汁： 加入适量的料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀，调成鱼香汁。

5. 烧茄子： 把炸好的茄子倒入锅中，倒入调好的鱼香汁，烧开后转小火焖煮片刻，让茄子入味。

6. 勾芡： 在锅中加入少许淀粉水勾芡，让汁液变得浓稠。

7. 出锅： 最后撒上葱花点缀，即可出锅。

小提示：

(1) 炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。

(2) 调汁时，可以根据个人口味适量调整酸甜咸味道。

(3) 茄子烧至软烂即可，避免煮得过久导致茄子糊烂。

四、麻辣鸡丝：

麻辣鸡丝是一道香辣开胃的小菜，将鸡肉切丝后，配以麻辣酱和各种调料炒制而成。鸡肉丝鲜嫩多汁，麻辣味浓郁，令人食欲大开。这道菜不仅开胃下饭，还能够增加食欲，是辣味爱好者的最爱。

原料：鸡胸肉：1块（约250克）；辣椒：适量；蒜：适量；姜：适量；葱：适量；干辣椒：适量；豆瓣酱：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；鸡精：适量；食用油：适量；花椒粉：适量；胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 处理鸡胸肉： 鸡胸肉洗净切丝，加入少许料酒、生抽、盐、糖和淀粉拌匀腌制片刻。

2. 准备调料： 辣椒、蒜、姜、葱分别切成末备用。干辣椒切段。

3. 炒鸡丝： 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入鸡丝： 将腌制好的鸡丝倒入锅中，快速翻炒至变色。

5. 调味： 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 收汁： 待鸡丝炒至断生时，加入适量的水，煮开后小火焖煮片刻，让鸡丝入味并收汁。

7. 出锅： 最后撒上花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

五、辣椒炒花菜：

辣椒炒花菜是一道清淡爽口的素菜，将花菜切成小块，搭配辣椒和蒜蓉炒制而成。花菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，清热解暑，增加食欲。辣椒的加入则使得菜品更加开胃可口。

原料：花菜：1颗；青红辣椒：适量；蒜：适量；生姜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量

做法步骤：

(1) 准备花菜： 花菜洗净后切成小朵，放入盐水中浸泡片刻，去除表面的杂质。

(2) 准备调料： 青红辣椒切成段状，蒜和生姜切成末备用。

(3) 炒菜： 锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和生姜末爆香，再加入青红辣椒段炒出香味。

(4) 加入花菜： 将处理好的花菜朵加入锅中，翻炒均匀。

(5) 调味： 加入适量的盐和生抽，根据个人口味加入少许白胡椒粉提鲜，继续翻炒均匀。

(6) 焖煮： 倒入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，直至花菜变软入味即可。

(7) 出锅： 炒至花菜熟软后，关火即可出锅。

小提示：

1) 炒菜时火候不宜过大，以免花菜炒得太软而失去口感。

2) 可根据个人口味调整辣椒的使用量，增加或减少辣味。

3) 可根据个人喜好加入其他调料，如蚝油、料酒等，增加菜品的层次感。

六、虎皮青椒：

虎皮青椒是一道酥脆爽口的小菜，青椒裹上一层面粉炸至金黄酥脆，再淋上酱汁，口感香脆多汁。这道菜不仅色泽诱人，而且口感独特，吃起来酥脆爽口，是一道家常下饭菜。

原料：青椒：适量；鸡蛋：适量；面粉：适量；盐：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备青椒： 将青椒洗净去蒂，切成长度适中的段状备用。

2. 制作面糊： 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的面粉和少许盐，搅拌均匀至没有面粉颗粒。

3. 油炸青椒： 将锅中倒入足够的食用油，烧至七成热。将青椒段一个一个沾上面糊，放入油锅中炸至表面呈现出金黄色即可捞起沥油备用。

4. 复炸虎皮： 将沥干油的青椒再次放入油锅中，炸至表面金黄、脆皮酥脆。

5. 出锅： 将炸好的虎皮青椒捞起，沥干油备用。

6. 上桌： 准备一个碟子，将虎皮青椒摆放在上面即可。

小提示：

(1) 青椒炸制时，可以用筷子或者勺子将面糊均匀地裹在青椒上，以保证炸出的虎皮青椒外皮均匀。

(2) 炸制青椒时，油温不宜过高，以免炸糊。

(3) 油炸时可适量添加一些食用盐，以增加风味。

这六款家常开胃小菜，简单易做，味道美味，营养丰富，是家庭聚餐或下饭的不错选择。无论是黑椒蒜香牛肉粒的浓香扑鼻，还是香菜拌牛肉的清爽可口，又或者是麻辣鸡丝的香辣开胃，都能够为家人带来美好的用餐体验。希望您能尝试制作这些美味的小菜，丰富家人的餐桌，享受美食带来的乐趣。