秋冬季是一个特别适合养生的季节，我们可以在日常生活中通过食疗的方式来补充身体中所缺少的营养物质。

如果想要补铁，那么猪肝粥就是很好选择，补铁同时能够呵护胃部，让身体更健康，那么在家中应该如何制作猪肝粥呢？

正确处理猪肝

猪肝即猪的肝脏，是猪身体内部储存养料的重要器官，它含有非常丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一，但同时猪肝也是猪体内部最大的毒物中转站，各种有毒的代谢产物都会聚集在猪肝，所以在烹饪之前一定要正确处理。

1.使用活水冲洗

刚刚购买到的新鲜猪肝一般看上去比较鲜红或常有血水渗出，这个时候我们需要及时将鲜肝进行清洗，将表面的血水去除干净。

但需要注意的是，清洗猪肝时需使用流动的活水，且冲洗时间最好保持在十分钟左右，这样才能保证猪肝冲洗的更加干净。

2.充分浸泡

猪肝中的有毒血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，所以将表面的血水冲洗干净后并不代表毒素已被清理干净，我们在清洗后还需要将猪肝进行充分浸泡。

在浸泡时首先要将冲洗好的新鲜猪肝切片，再放入盆内浸泡，浸泡的水需要完全没过猪肝，这样猪肝中滞留的毒物才能够更好的析出。

猪肝浸泡时间最好超过30分钟，在浸泡时还可以加入少量白醋加快毒素的排除，若是时间充足最好浸泡1小时左右，在浸泡过程中需要多次换水这样能够保证猪肝中的毒素能够被有效的去除。

在猪肝粥时，

猪肝不需要提前腌制，所以想要完全去除猪肝的腥味一定要充分浸泡 ，如果觉得猪肝腥味过重，在浸泡时也可将白醋换成牛乳，这样不仅可以使猪肝的口感更滑嫩，还能够有效的去除猪肝的腥味。

通过正确处理猪肝，猪肝中的的毒素就能够得到很好的清除，如果是给孕妇或是幼儿食用的话，在烹饪时保证猪肝完全熟透即可，这样就不用担心猪肝中残留的病菌与寄生虫卵危害家人的身体健康。

使用合适粥米

要做好一碗猪肝粥，除了正确处理猪肝之外，粥米的使用也需要注意，大米的种类很多，只有用对粥米能够保证猪肝粥的口感更佳。

1.使用香糯粳米

我们日常较长食用的大米种类通常有籼米、糯米与粳米三种，他们都有各自不同的特点：

（1）籼米：籼米粉质较多，质地脆弱易碎，黏性较小，经过烹煮后质地较为松散，食味较差，所以不太适合用来制作猪肝粥。

（2）糯米：糯米质地较为黏腻，较为难以消化，所以不太适合老人及小孩食用。

（3）粳米：粳米质地较硬且有韧性，黏性在三种米中更为适中，性质较为平和，最为常见的就是东北大米。用粳米煮粥不仅闻起来清香怡人，其口感还十分软糯弹滑，与猪肝搭配亦是不错的选择。

总的来说，最适合用来煮粥的大米就是粳米，它不仅营养丰富，黏度适中，其口感和味道也十分诱人，所以我们在煮猪肝粥时应使用粳米。

2.使用浸泡过的大米

用对大米种类还不够，想要把粥煮的营养又好吃，我们还需要做好煮粥前的清洗浸泡工作。

在清洗大米时，次数应控制在2次为佳，这样既能达到洗净大米的效果，又能够最大程度的保留大米内部的营养，避免其过分流失。

为了缩短煮粥时间，同时让大米在烹煮后更加软烂，我们应提前使用温水对大米进行浸泡，一般浸泡3小时即可，这样可以使大米在水中充分吸水发涨，如果时间浸泡过长很有可能会影响成品粥的口感。

烹煮是关键

准备好了猪肝粥的主要材料，接下来就是烹煮了，无论是使用的煮锅还是烹煮技巧都十分重要，为了让猪肝粥的营养与风味发挥到更好，我们在烹煮时就需要更加注意。

1.使用砂锅煮粥

想要煮出的粥更有营养价值，我们可以在煮粥的工具上费点心思。通常我们用来煮粥的工具有以下几种：

（1）电饭煲：操作较为方便，但是煮出来的粥味道不够香浓，耗费时间较长。

（2）高压锅：煮出来的粥较稠，但如果水位过高很有可能导致米粒堵塞安全阀，造成危险。

（3）砂锅：用砂锅烹煮出来的粥会更加香浓，耗费的时间与电饭煲相差不大，但用砂锅煮粥能够更好的保留粥内食材的营养，同时过程安全，不会造成危险。

在家中经常喝粥的人士，推荐使用砂锅来烹煮，不仅操作安全，还可以使锅内的猪肝粥长时间保持在微微沸腾的状态，使食材与食材之间充分融合。同时砂锅中不含对人体有害的任何元素，烹煮食物时没有任何质变，能够较好的保持锅内食物原本的风味。

2.煮猪肝粥的小技巧

（1）使用猪骨汤代替水煮粥：如果想煮出来的猪肝粥味道更加鲜香，我们在煮粥时可以将白水替换成事先煮好的猪骨汤，或者在水中添加猪骨汤膏，这样能够让猪骨与猪肝的味道更好的渗透进大米中，煮出来的猪肝粥更好喝。

（2）在水开后再下米：水开后放入浸泡好的大米，并且要不停搅动，一直搅动到大米能在水中自动翻滚为止，如果偷懒不进行搅动，大米很有可能粘锅烧糊，影响粥整体的味道。

（3）添加少量生油：在煮粥时往锅内添加少量的生油，也就是未经加热的色拉油，能够有效防止猪肝粥溢锅，同时还能够使猪肝粥的口感更加香滑。

（4）猪肝应在大米涨开后再加入：为了保证猪肝较为鲜嫩的口感，猪肝应在白粥快煮好时再加入，加入后应继续使用小火熬煮20分钟左右。

在粥煮好后，我们可以根据自己口味在粥中添加食用盐等调味料，在使用前可以撒上葱花，让粥闻起来更加鲜香，喜欢潮汕风味的人士还可以在粥中加入生菜丝与油条碎，让猪肝粥的口感更加丰富。