蔬菜是一日三餐中必不可少的食材，有些蔬菜营养丰富，口感美味，而且还是药食同源，其中山药就是这样的一种食材。每天在菜市场买菜，都会看见很多老人在挑选山药，因为他们非常清楚，山药是一种对身体非常健康的食物。
我经常也会买上一些山药做各种美食，比如会用山药烙饼，用山药做蒸糕，又或者用山药炒着吃等等，但是做了这么多山药美食，让我最为喜欢的就是这一道简单又好吃的拔丝山药了。
对于拔丝的食物，我一直都很喜欢，无论是拔丝红薯，还是拔丝山药，那种外脆里糯，甜而不腻的口感，令人胃口大增。每次一大盘我一个人都能吃光光。
拔丝的食物很多小伙伴都做过，有人成功了，有人失败了，其实做拔丝的食物，最关键的一个步骤就是炒糖了，糖炒的不好，拔丝肯定是很难成功的。
拔丝山药
第一步，洗净的山药切成小段，水开后把山药放进去焯1分钟，焯过的水的山药去皮时就不担心痒了，而且焯过水后，后面操作起来山药熟的快些，捞出后去掉皮。
第二步，去掉皮后把山药切成大小均匀的滚刀块，装入盆中，在山药里加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块山药都裹上一层淀粉。
第三步，锅里倒入适量油，油温六成热时，下入山药炸制，轻轻翻动，防止山药粘在一起，一直炸到山药表皮变色呈金黄色就可以控油捞出了。
第四步，锅里的油过滤一下，留着可以炒菜用，锅里倒入过滤好的油，不要太多，比炒菜的量略多就行，然后再倒入100克白砂糖翻炒，中小火把白糖炒至融化，炒糖的时候要火不能太大，要随时观察颜色的变化，从金黄色变成琥珀色即可关火。
第五步，然后快速下入山药翻炒，让每一块山药都能均匀裹上糖液，一直炒到山药开始出现拔丝的效果时就可以出锅了。
第五步，盘子里需要提前抹油，要不然会黏在盘子上，趁热把山药的丝拔出来即可上桌。
小贴士：做拔丝有三种做法，油拔，水拔，水油拔。但是我觉得最简单的就是油拔了，油拔的最的关键点就是火不要大，另外油不能太多。水拔的特点是颜色比较晶亮，但是容易返砂，大致比例是水和糖1比3。
