茄子是蔬菜界可以称得上真正的全能选手——无论是炒、烤、蒸，炸，茄子都能发挥其无限潜力，我感觉茄子就像是素食界的天花板，无论你用什么烹饪方法做它，都可以秒变各种美食。有谁能想象餐桌上没有一道茄子菜？茄子在中餐菜单里的绝对是神一样的存在。红烧茄子，清炒茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子等等，相信大家都吃过，今天为大家推荐一款超好吃的脆皮茄子做法，喜欢的话可以收藏起来。网络上有很多种做法，这个只是我个人总结出来的一种，有喜欢的朋友们可以一起交流。
首先选取紫茄子750克，不要去皮切一成滚刀块，放入水中泡2分钟，
关键一步来了，取出茄子稍微控一下水，加入秘制脆炸粉（脆炸粉配比我放在文章后面了，喜欢的朋友可以收藏。）让茄子充分沾上粉子，可以反复拍粉2到3次。这个是茄子焦脆的关键。
炒锅上火加色拉油烧至六成热，下入拍粉的茄子，炸至金黄酥脆捞出来，
调制脆皮茄子料计：辣鲜露10克，味达美生抽5克，蚝油5克，白糖15克，陈醋，鸡粉少许混合调成汁备用。
配料：花椒10粒，干辣椒3个切段，香菜，洋葱丝，白芝麻少许。
锅留少许底油下入花椒，干辣椒爆香，倒入料汁熬制发稠，倒入炸好茄子快速翻炒出锅撒入香菜洋葱丝和白芝麻即可。
酸甜适口，微麻辣，葱香扑鼻焦香酥脆，一口下去唇齿留香。怎么样你学会了吗。
