【食材】
糯米粉100g，粘米粉80g，盐2勺（1勺用于面团，1勺用于馅儿料），开水100ml，食用油1茶匙，猪肉糜80g，豆干20g，香菇4朵，荸荠2个，青蒜2根，葱白10g，生抽1茶匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙（可不加）。
【流程速览】
- 将糯米粉和粘米粉加入1勺盐混合均匀，用开水和面，揉成一个面团备用。荸荠、香菇和豆腐干切丁，青蒜叶和葱白切末备用。
- 起锅倒油，油烧热后下葱花爆香，下肉糜炒至变色，加入料酒后翻炒均匀，下豆腐干、荸荠和香菇丁炒香，加入盐、生抽、蚝油翻炒，加点水焖煮10分钟，最后加入青蒜叶翻炒均匀后盛出放凉。
- 就一个面团，按压成大饼，包入馅料后封口团圆，再次压扁。蒸着吃的话，就需要放入上汽的锅里蒸8-10分钟，煎着吃的话，只需要放入油锅里煎至两面金黄即可。
【做法】
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将糯米粉和粘米粉（大米粉）混合均匀，加入盐。
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倒入开水，搅拌成絮状。加入开水可以让面团柔软不开裂，这是很关键的。等面团不烫手时下手揉面，揉成一个光滑的面团，盖上盖子以防面团变干。
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荸荠去皮，干香菇提前用水泡发。准备一些馅料所需食材，因为这个馅料除了包糍粑，还可以配其他菜，所以我多准备了一些。如果按照面团的重量来做，只需要配料表中对应数量的食材即可。
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所有食材切成丁，葱白和青蒜叶切碎备用。
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锅中倒入一些油，下葱白爆香。
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将猪肉糜倒入锅中，翻炒均匀。我买的是现成的猪肉糜，你也可以自己剁。
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炒到猪肉糜微微变色后，加入料酒去腥，翻炒到全都变色。
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下豆腐干、荸荠和香菇翻炒。
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加入调料：盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
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我放了一点妈妈腌的雪里红，嘿嘿，你们不放也可以哦。加一点点水，水量大概能没过锅底就行了，盖上锅盖焖10分钟。
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焖煮过后，锅里的汤汁已经被吸收了，撒入青蒜叶，搅拌均匀就可以盛出来了，放凉备用。
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揪下来一块面团，团成球，然后用手掌按扁。
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包入馅料，接着封口（不管用什么方式都可以，只要能封上就好），再稍微按扁。
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一个糍粑半成品就做好了。注意：馅料不要包得太多（尤其是新手），封口要牢固，按压成饼的时候手要轻，以防压露馅。
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第一种吃法是蒸着吃，将糍粑放入已经上汽的蒸锅中，保持上汽状态蒸8-10分钟。
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蒸好的糍粑柔软透亮，略微能看到里面内馅儿的轮廓。
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咬开看看，外皮非常柔软，吃进嘴里有糯米香味，但是一点也不黏牙，这是加入了大米粉的原因。
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接下来我再告诉大家另一种包糍粑的办法，就一块面团，用擀面杖擀成厚度为5mm的圆饼，中心放入馅料。
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再擀一张饼，放在馅料的上方，也就是说，两张面饼是重叠在一起的，中间包着馅料。
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拿一个小碗、小碟、杯子类似的东西吧，用碗沿使劲压下去，边缘多余的饼皮就下来了。
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我们就得到了一个更加薄一些、圆一些、规则一些的糍粑。
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我一般会一次性多做一些糍粑，每个糍粑之间我会用油纸隔开，冷冻保存，想要吃之前化冻，蒸着吃和煎着吃都很方便。
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煎糍粑也非常简单，锅里放一些油，油不热就把糍粑放进来，不用动它。
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待一面定型后就可以翻面煎另一面了，直到煎至两面金黄即可出锅。
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煎出来的糍粑更受欢迎，因为外皮被煎得酥脆，但是一口咬下去又是非常柔软的。
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色泽金黄，馅料入味。
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这么美味的客家糍粑，快试试哟~
【重点与窍门】
- 糯米粉和粘米粉的结合使得糍粑柔软又不粘牙，是非常好的组合。
- 开水和面能让面团的口感更好。
- 无论蒸着吃还是煎着吃都是很好的选择。
