中国的饮食文化博大精深，就说我们的老北京“烀饼”，它被称为中国披萨，它的做法和试样完全与披萨类似，是地道的北方传统特色小吃。所以就一直流传着这样一个说法，现在餐饮店的披萨起源于中国，当年老外来到我们“天国”学习餐饮文化，烀饼被他们偷师学艺回去的，就变成现在的披萨了。
老北京烀饼绝对算得上是一道美味，低油少盐而又有营养，属于一道健康的粗粮美食。它制作简单，把调制好的玉米面糊摊制在平底锅上做成饼底，玉米糊最好不要超过1公分，这样饼容易被烙透，而且吃起来又香又脆。饼皮上面再放置一层用韭菜、鸡蛋、虾皮做的馅料，烙制成熟后，咬一口满满都是菜香还顶饱，多吃也不怕胖。
接下来我们就一起分享一下老北京烀饼的制作全过程。一口平底锅，四样食材，制作简单没难度。
——【老北京烀饼】——
一、准备食材
1、饼底：玉米面200克、清水150克。
2、馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮。
调料：盐、五香粉、香油、蚝油。
二、开始制作
1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。
2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
以上就是老北京烀饼的制作全过程，做好的烀饼一定要趁热吃，咬上一口不但是满满菜香，而且底下的玉米面也特别酥脆，吃起来尤其过瘾。它低油少盐，营养美味还健康，吃多也不怕长肉。
——【老北京烀饼】制作要点
1、玉米面没有筋性，和制的时候，玉米面和水的比例为1:1.5，然后醒面10-20分钟，让玉米面充分的吸收面粉中的水分，这样口感会好些。
2、洗好的韭菜一定要控干水分，然后切成韭菜碎，封油，防止韭菜出水，最后制作的时候再放盐调馅。
3、调馅的时候盐不要放制的太多，因为我们的烀饼是做饭吃的，而虾皮中也是含盐。
4、烙制烀饼的时候，一定要用凉锅凉油，慢慢小火加热烙制，这样饼底不容易焦糊。
